In biologia il termine lipidi (come scientificamente si usa chiamare i grassi) indica sostanze organiche insolubili in acqua e solubili in solventi organici come etere e benzolo.
I lipidi si dividono in semplici e composti; i primi sono costituiti solo da idrogeno, ossigeno e carbonio, mentre nei secondi sono presenti anche azoto, fosforo e zolfo;forniscono 9 calorie per grammo.

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